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Bunter Wintersalat mit Granatapfelkernen

Bunter Wintersalat mit Maronen und Pastinaken

FODMAP-arm, glutenfrei, laktosefrei, fructosearm, vegan, ohne Milch, ohne Ei
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 100 g Feldsalat
  • 250 g Pastinaken
  • 100 g vorgekochte Maronen
  • 1 EL flüssiges Kokosöl
  • 2 TL Rosmarin getrocknet oder frisch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Granatapfelkerne
  • Salz
  • Pfeffer

So geht's:

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Pastinaken schälen und je nach Größen der länge nach halbieren oder vierteln.
  • In einer Schüssel mit Koksöl und Rosmarin mischen.
  • Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  • Salat waschen und welke Blätter entfernen. Auf zwei Teller verteilen.
  • Die vorgekochten Maronen in der Mikrowelle oder Topf erwärmen.
  • Zitronensaft mit Olivenöl mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Pastinaken, Maronen und Granatapfelkerne auf dem Salat anrichten.
  • Zum Schluss das Dressing darüber geben.