Bunter Nudelsalat mit Grillgemüse
Für 4 Portionen
FODMAP-arm, glutenfrei, fructosearm, sorbitarm, laktosefrei, histaminarm, vegan, ohne Milch, ohne Ei, ohne Nüsse, ohne Soja
FODMAP-arm, glutenfrei, fructosearm, sorbitarm, laktosefrei, histaminarm, vegan, ohne Milch, ohne Ei, ohne Nüsse, ohne Soja
Zutaten
- 250 g Reis Vollkorn Spirelli von Naturata
- 240 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 300 g Brokkoli
- 40 Blätter Basilikum
- 60 g Naturata Pinienkerne
- 1 EL Naturata Kokosfett
- 20 Oliven
- 2 EL Naturata Blume des Öls Olivenöl nativ
Für das Dressing
- 6 EL Naturata Blume des Öls Olivenöl nativ
- 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig oder Verjus histaminarm
- 2 TL frisch gehackte Kräuter oder tiefgefroren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht's
Gemüse im Backofen zubereiten:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kokosfett in eine kleine ofenfeste Schüssel geben und im Backofen schmelzen.
- Karotten schälen, Zucchini und Brokkoli waschen.
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Kokosfett mischen. Die Schüssel zur Seite stellen, die brauchst du gleich noch mal.
- Anschließend das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Im Ofen für 15 Minuten rösten.
Gemüse auf dem Grill zubereiten:
- Gemüse auf dem Grill rösten statt im Backofen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Anschließend in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammen kleben.
- Die Zutaten für das Dressing mischen.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten, wenn gewünscht.
- Oliven halbieren.
- Sobald das Gemüse fertig ist, kurz abkühlen lassen und dann wieder in die Schüssel geben.
- Nun 2 EL Olivenöl zum Gemüse geben und alles gut mischen.
- Anschließend Oliven, Nudeln und Dressing unterheben und mit Pinienkernen garnieren.