Erdnuss-Kuchen ohne Backen
Für einen Kuchen (Durchmesser 16,5 cm)
FODMAP-arm, glutenfrei, fructosearm, laktosefrei, vegan, ohne Milch, ohne Ei, ohne Soja
FODMAP-arm, glutenfrei, fructosearm, laktosefrei, vegan, ohne Milch, ohne Ei, ohne Soja
Zutaten
Für den Boden
- 100 g Pecannüsse
- 60 g Erdmandeln
- 1 EL Chia-Samen
- 2 EL Wasser
- 1 EL Kakao
- 2 EL Kokosöl
- eine Prise Vanille
Für die Füllung
- 250 g Erdnussmus
- 200 g Zucchini
- 3 EL Reissirup
- 2 EL Kokosöl
- 1/8 TL Vanille
Für den Schokoguss
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Kakao
- 2 TL Reissirup
Für die Deko
- Beeren
- Kakaonibs
- Kokosflocken
- Nüsse
So geht's
- Die Paranüsse im Mixer mahlen.
- Erdmandeln, Kakao, Chiasamen und Vanille dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
- Kokosöl und Wasser dazu geben und mixen bis ein Teig entstanden ist.
- Den Boden einer kleinen Springform mit Plastikfolie umwickeln. So kannst du den Kuchen später ohne Probleme ablösen.
- Nun den Teig auf dem Boden gleichmäßig verteilen und gut andrücken.
- Die Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
- Anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zu feinem Mus pürieren.
- Erdnussmus, Reissirup, Kokosöl und Vanille dazu geben und mixen bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Die Masse auf dem Boden verteilen.
- Den Kuchen nun für 3-4 Stunden in die Gefriertruhe geben.
- Sobald er fest geworden ist, das Kokosöl schmelzen, mit Reissirup und Kakao verrühren und über dem Kakao verteilen.
- Mit Nüssen oder Beeren dekorieren.