Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Pastinaken schälen und je nach Größen der länge nach halbieren oder vierteln.

In einer Schüssel mit Koksöl und Rosmarin mischen.

Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Salat waschen und welke Blätter entfernen. Auf zwei Teller verteilen.

Die vorgekochten Maronen in der Mikrowelle oder Topf erwärmen.

Zitronensaft mit Olivenöl mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Pastinaken, Maronen und Granatapfelkerne auf dem Salat anrichten.

Zum Schluss das Dressing darüber geben.