Kürbis Bolognese vegan mit Paranuss-Parmesan
2 Portionen
FODMAP-arm, glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, fructosearm, vegan, ohne Milch, ohne Ei
FODMAP-arm, glutenfrei, laktosefrei, sojafrei, fructosearm, vegan, ohne Milch, ohne Ei
Zutaten
- 200 g glutenfreie Nudeln
Für die Soße:
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 100 g Sonnenblumenkerne über Nacht eingeweicht
- 2 TL Butterschmalz Ghee oder Kokosfett
- 1,5 EL Tomatenmark oder Paprikamark
- 20 Blätter frischen Basilikum
- 250 ml Wasser
- 100 ml Nudelkochwasser
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 TL Gemüsebrühepulver
- 4 TL Oregano
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für den Paranussparmesan:
- 30 g Paranüsse
- 30 g Hefeflocken
- 1/8 TL Salz
So geht's
- Kürbis in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm) und Basilikum hacken.
- Nun kannst du das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln kochen, während du die Soße zubereitest.
- Sonnenblumenkerne im Mixer zerkleinern. Nicht zu einem Brei mixen, es dürfen noch kleine Stückchen sein.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin für 5 Minuten andünsten.
- Gehackte Sonnenblumenkerne und Tomatenmark dazu geben und weitere 5 Minuten andünsten.
- Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühepulver, Oregano, Pfeffer und Salz dazu geben.
- Für ca. 10 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, ca. 100 ml Nudelwasser dazugeben.
- Während die Soße kocht, die Zutaten für den Paranuss-Parmesan in den Mixer geben und zu “Parmesan” mahlen.
- Nun den gehackten Basilikum dazu geben. Probiere die Soße und würze nach, wenn dir noch etwas fehlt.
- Nach weiteren 5 Minuten dürfte der Kürbis durch sein, je nach dem, wie groß die Kürbiswürfel sind.
- Zum Schluss rührst du 1 EL Olivenöl unter.